事前準備 | 漬ける密封ガラス瓶はアルコール消毒か煮沸消毒をし、しっかり乾かしておきましょう。

1 | なるべく傷がない梅を選び、やさしく丁寧に洗いアクを抜くためにたっぷりの水に1時間ほどつけておく。

2 | 梅の水気を布巾などできれいに拭き取り、梅の黒いヘタを竹串で一つずつ取る。

3 | 保存瓶に下処理をした梅と粗糖を交互に入れる。

4 | 粗糖が溶け出し、汗をかいたようになったら一日に2〜3回瓶を傾け、溶けたシロップを全体に回す。梅の色がくすんで、シロップが下にたまってきても定期的に回し混ぜる。2〜3週間程度で飲み頃に。

※梅は入れたままにしておくと渋みがでてしまうため、1ヶ月〜2ヶ月で取り出し、シロップのみ冷蔵庫保管すれば1年はゆっくり楽しめます。

事前準備 | 漬ける密封ガラス瓶はアルコール消毒か煮沸消毒をし、しっかり乾かしておきましょう。

1 | 梅をきれいに水洗いした後、3～5時間ほど水につけてあく抜きする。水気をよくふきとり、竹串で梅のヘタを取り除く。

2 | 青梅と粗糖を交互に入れ、最後にお好みの酢を加え蓋を閉める。

3 | 1日に2～3回、瓶をくるくると傾け、梅全体に溶けた蜜がまわるように混ぜる。冷暗所で保存して、3週間くらいで飲み頃に。

事前準備 | 漬ける密封ガラス瓶はアルコール消毒か煮沸消毒をし、しっかり乾かしておきましょう。

1 | 梅をきれいに水洗いした後、3～5時間ほど水につけてあく抜きする。水気をよくふきとり、竹串で梅のヘタを取り除く。

2 | 青梅を入れ、醤油を注ぎ入れて蓋を閉める。

3 | 時々、混ぜて様子を見る。2週間程で、醤油に梅の風味が移ったら完成です。

事前準備 | 漬ける密封ガラス瓶はアルコール消毒か煮沸消毒をし、しっかり乾かしておきましょう。

1 | 梅をきれいに水洗いした後、3～5時間ほど水につけてあく抜きする。水気をよくふきとり、竹串で梅のヘタを取り除く。

2 | ボウルに味噌と粗糖を入れよく混ぜる。

3 | 容器に、味噌をうすく敷き詰め、青梅と味噌、粗糖を交互に重ねていく。できるだけ空気が入らないように味噌を詰める。※一番上が味噌になるように容器に詰める。

4 | 表面を空気をぬくようにラップをして、蓋をして冷暗所で保存する。梅のエキスが出てきたら時々混ぜる。(1週間～2週間後)

5 | 1ヶ月程たち梅からエキスが出てシワしわになった頃、梅を取り出す。梅は種を外して包丁で細かくたたいておく。（ミキサーでペーストにしてもOK）

6 | 梅のエキスがでた味噌を鍋にかけ、弱火で加熱する。あくが出てきたら適宜取り除く。途中刻んだ梅の果実を混ぜて、かき混ぜながら煮詰める。消毒した保存容器に熱いうちに入れて保存する。

事前準備 | 漬ける密封ガラス瓶はアルコール消毒か煮沸消毒をし、しっかり乾かしておきましょう。

1 | 青梅をたっぷりの水につけて1〜2時間アク抜きをし水洗いしてから、よく水気をふき取り、ザルに広げて完全に乾かす。竹串を使ってヘタを取る。

2 | 生姜とレモンはスライスする。

3 | 容器に、清潔な保存瓶に、粗糖を薄く敷き、梅と粗糖を交互に入れていき、途中でレモンと生姜も加えていく。

4 | 最後にスパイスとローズマリーとりんご酢を加え、密閉して冷暗所に置く。

5 | はじめの1〜2日は粗糖が溶けやすいように、瓶ごと一日2〜3回上下に返す。粗糖が溶けたら完成。