COLUMN
【砂糖不使用】無糖ゆで小豆の作り方と栄養たっぷりアレンジレシピ
冬の間に旬を迎える小豆。小正月には１年の健康を願って小豆を食べる慣習があります。
今回はあんこだけじゃない、ゆで小豆の作り方や使い方を合わせてご紹介したいと思います。
栄養豊富な小豆で１年の健康を願う
小豆の歴史は古く、元々は薬効がある食材として中国から伝わってきました。
また小豆の赤い色には邪気を払ったり災いを避けたりする力があるとされ、1年の始まりにはその年の無病息災を祈って小豆を食べる慣習ができました。
縁起がいいというだけでなく、実際に含まれる栄養素も豊富。
糖質をエネルギーに変えて代謝を促すビタミンB1、抗酸化作用で免疫力アップやアンチエイジングが期待されるポリフェノール、腸内の善玉菌をふやす食物繊維、むくみ対策にうれしいカリウムなどが多く含まれます。
そんな栄養素豊富な小豆を手軽にとり入れられる、無糖のゆで小豆についてご紹介します。
砂糖不使用、ゆで小豆って？
砂糖を入れずに煮るゆで小豆。
作り置きしておくと、砂糖を加えてぜんざいなどの和菓子を作るのはもちろん、お粥やサラダに入れたり、さまざまなお料理に小豆の栄養素をヘルシーにとりいれられます。
通常、小豆の下準備として渋みをぬくために2〜3回湯がいて渋切りを行いますが、渋みをとるとともに栄養素も流れ出てしまうので今回の渋きりは1回のみ。煮込んでいる際にアクをとって雑みを除きつつ、栄養素を逃さないようにします。
1 | 渋きりを行う。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、小豆を入れて強火で5分煮たらザルにあけてゆで汁を除き、小豆を軽く水で洗う。 2 | 小豆を鍋に戻し、小豆がひたひたになるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして50分〜1時間ほど煮込む。途中様子を見て、アクを取ったり、豆が湯から顔を出しそうになったら都度水を加えて煮込んでいく。 3 | 小豆を指でつまんで、軽い力で潰れるくらいの硬さになったら火を止めて完成。 4 | 粗熱がとれたら煮汁ごと保存容器に移して、冷蔵保存で2〜3日、冷凍保存で3ヶ月を目安に使い切りましょう。冷凍後は、食べる際に自然解凍してお料理などにお使いください。
1 | 小鍋に全ての材料を入れて火にかけ、温まったら完成。
01 |かぼちゃは１口大の大きさに切って、皮はところどころ除いておきます。 02 |小鍋にかぼちゃ・だし・酒・みりん・きび砂糖を入れて中火にかけて沸騰したら弱火に下げ、蓋をして10分ほど柔らかくなるまで煮る。 03 |ゆで小豆・しょうゆ・塩を加えてひと煮立ちしたら火を止めます。粗熱が取れたら完成。
1 | 玄米トーストにお好みで玄米甘酒・ゆで小豆をそれぞれお好みでのせて、抹茶やきなこなどを振りかけてお召し上がりください。
1 | 小鍋に全ての材料を入れて火にかけ、小豆を少し潰しながら加熱し、温まったら完成。
年の始まりに１年の健康を祈って食べられる小豆には栄養素が豊富。YUWAERUにはあずきのおいしさたっぷりのアイテムもご用意しております。小豆のおいしさと栄養素を便利にとりいれられますので、ぜひ、チェックしてみてください。
