COLUMN
初心者でも簡単！カレーにぴったりなアチャールレシピ17選
最近スパイスカレーの付け合せでよく見かけるカラフルな野菜たちがアチャール。
アチャールとは、インド、ネパールのピクルス（お漬物）のこと。
野菜を香辛料や酢で味付けしたもので、各家庭の定番のおかずであり、ネパールのお母さんの味です。
カレーに付け合わせの定番の福神漬けやらっきょうもいいけど、手作りアチャールに挑戦！
01 | ミニトマトは1/4カット、きゅうりは角切り、パクチーはみじん切りにして、蒸しミックスビーンズ（水煮でもOK）と合わせる。 02 | (1)を粒マスタード、塩、レモン、米油で和えて完成。
01 | 紫キャベツは千切りにして、塩を振っておいておく。 02 | フライパンを熱し、米油、クミンシードを香りが出るまで炒めて熱いうちに(1)の紫キャベツにまわしかける。 03 | レモンをしぼり、くるみを加えて完成。
01 | じゃがいもは皮付きのまま茹でて、柔らかくなったら皮をむき、適当な大きさに切って塩を振っておく。 02 | フライパンに油を熱し、クミンシード、ターメリックを香りが出るまで炒める。 03 | (1)と(2)を混ぜ合わせる。 04 | レモンを絞り、お好みでパクチーをのせて完成。
01 | 大根は拍子切りにし、塩を全体に馴染ませて1時間ほど置いておく。 02 | 大根の水分が出てきたらよく絞る。 03 | ザルなどに広げて風通しの良い日向で、一日日干しする。 04 | フライパンを熱し、マスタードシードを焦げないように炒める。 ※中火で2〜5分ほど、跳ねるので注意。 05 | (4)のスパイスをすり鉢ですり潰す。 06 | ボウルに大根、(5)、チリパウダー、にんにく、生姜を入れて混ぜ合わせる。 07 | フライパンに油を入れ、ターメリックを香りがするまで炒めたら、(6)のボウルにまわしかける。 08 | よく混ぜ合わせ、消毒した容器に入れ、直射日光の当たる日向で発酵させる。 ※容器がいっぱいになるくらいギュウギュウの入れるのがベスト。 09 | 1週間ほど発酵させ、好みの酸っぱさになったら冷蔵庫に入れて保存する。
01 | レンコンは皮をむき食べやすい大きさにカットし、塩を入れたお湯で茹でる。 02 | レンコンの水気をしっかりふきとり、にんにく、生姜、ターメリックと一緒に和えておく。 03 | フライパンに米油とクミンシードを熱し、熱いうちに(2)に加えて混ぜ合わせ、塩とレモン汁で味を整えて、完成。
01 | ミニトマトを4等分にカットし、にんにく、みじん切りにしたパクチーと合わせる。 02 | 塩、レモン汁、オリーブオイルを加え、完成。
01 | お好みの野菜をカットし、野菜の総重量の2％の塩をまぶし、30分ほどおく。 02 | 野菜から水分が出てきたら流水で流し、水気を拭き取る。 03 | ピクルス液を作る。昆布以外をお鍋に入れて沸かし、冷めたら昆布を加え②と合わせる。 04 | 冷蔵庫で保存し、味が馴染んだら完成。※翌日以降が食べ頃
01 | 鍋に湯を沸かして沸騰したら、卵を入れ６分30 秒茹で、半熟卵を作る。 02 | 鍋にアチャールソースの材料を入れ、中火で炒め香りを立たせる。 03 | 粗熱が取れたら、殻を剥いた茹で卵と合わせ一晩味を馴染ませる。
01 | とうもろこし、オクラは耐熱容器に入れて電子レンジで加熱し、食べやすい大きさに切る。 02 | フライパンを熱し、米油、みじん切りにしたにんにくを炒め、とうもろこし、オクラを加える。 03 | スパイス、塩を加え香りが出るまで炒めたら完成。
01 | ミニトマトは半分、ズッキーニは1cm厚さ、にんにくはみじん切りに切る。 02 | フライパンに米油、にんにく、クミンシードを入れ火にかけ、香りがたったらズッキーニを加え焼き色がついたらミニトマトを加え炒める。 03 | 塩で味を調整し、完成。
01 | れんこんは皮を剥いて短冊切りにする。 02 | 鍋にれんこんと水と酢を入れ火にかけ、弱火で5分ほど茹でて水けをきり、保存容器に入れる。 03 | 鍋にAを入れ火にかけ一煮立ちさせ、熱いうちに②に注ぐ。 04 | 冷めたら冷蔵庫で保存する。
01 | とうもろこしはラップをして電子レンジで加熱してから包丁で芯から実を切り落とす。枝豆はたっぷりのお湯で茹でてさやから外しておく。 02 | フライパンに米油を入れ火にかけ、とうもろこしと枝豆を加え中火で焦げ目がつくまで炒める。 03 | 塩で味を調整し、バターを入れ香りが出たらナムプラーをまわしかけ、完成。
01 | なすは2cm角、生姜はみじん切りにする。 02 | フライパンに米油を熱し、(1)を入れしんなりしてきたらスパイスと塩を加えよく炒める。 03 | なすが柔らかくなったら完成。
01 | キウイは皮を剥き角切り、セロリは筋をとり斜め切りにする。 02 | ボウルにキウイとセロリを入れ、塩とオリーブオイルとレモン汁を加え和える。 03 | ちぎったミントを加え、完成。
01 | カブは薄くスライスしボウルに入れ、塩を振ってしばらく置く。茗荷は千切り、パクチーは茎に部分をみじん切りにする。 02 | (1)のカブの水分をしっかり絞り、茗荷とパクチーを加え、りんご酢とはちみつとオリーブで和える。 03 | 塩で味を整えて完成。
01 | 紫玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。 02 | ボウルに紫玉ねぎを入れ塩を加え10分おく。 03 | 紫玉ねぎがしんなりしたらしっかり絞り、レモン汁、塩、りんご酢を加え和える。 04 | 味がしみたら完成。
01 | 青梅をたっぷりの水につけて1〜2時間アク抜きをし、青梅の種を外し一口大に切る。 02 | フライパンに米油を熱し、クミンシードを入れ香りが出てきたら(1)の青梅を加え軽く潰すように炒め、残りのスパイスと塩と粗糖を加える。 03 | 粗熱がとれたら保存容器に入れる。 ※冷蔵庫で2〜3日なじませたら完成。
レシピに使ったアイテム
自家製アチャールが完成したら、本格スパイスカレープレートをおうちで
スパイスの香りと爽やかな酸味が食欲をそそるアチャール。せっかく美味しいアチャールができたなら、合わせる「カレー」と「ごはん」にもこだわって、おうちで究極のカレープレートを完成させてみませんか？
スパイスカレーには「寝かせ玄米」が最適！？
スパイスカレーの専門店でも、白米ではなく玄米を合わせるお店が増えています。
中でもYUWAERUの「寝かせ玄米」は、カレーの美味しさを何倍にも引き上げてくれます。
ルーに負けない「パラッと・もっちり」食感
寝かせ玄米特有の粒立ちの良さは、サラッとしたスパイスカレーのルーと絡んでもベチャッとならず、最後まで心地よい食感に。噛むほどに感じる「もっちり感」が、カレーの満足感をさらに高めてくれます。
スパイスの刺激を優しく包み込む「お米の甘み」
複雑なスパイスの辛味や、アチャールのキリッとした酸味。
そこに寝かせ玄米の深いコクと自然な甘みが加わることで、口の中で見事な味の調和が生まれます。
スパイス×玄米で「腸活」の相乗効果も
漢方薬の原料でもあるスパイスの薬膳効果に、玄米の豊富な「食物繊維」がプラス。
美味しく食べるだけで、内側から体を整える理想的な組み合わせです。
YUWAERUの寝かせ玄米
パサパサして美味しくない・炊くのが大変そう、そんなイメージが強く、玄米を日常的に食べるのは難しいのが玄米。そこでYUWAERUが作ったのが、もっちもちで美味しくて、電子レンジで２分温めるだけで簡単に食べられる「寝かせ玄米ごはんパック」レトルトパックになっているので、時間がない時や出張中、家族は食べないけど自分だけ食べたい、そんな時などに便利です。
アチャールと相性抜群！「無添加カレー」
アチャール作りにひと手間かけた日は、メインのカレーは温めるだけで手軽に、かつ本格的に仕上げるのが賢い選択です。化学調味料不使用で作られたレトルトカレーは、アチャールと絶妙にマッチします♪
玄米によくあうカレー
保存料・アミノ酸等調味料・ 香料・着色料などを使わず、仕上げたオリジナルのレトルトカレー。普通の玄米はもちろん、寝かせ玄米にもぴったりのカレーです。常温保存可能で、持ち運びも便利なレトルトパウチ。おうち時間にもぴったり！
レンジで2分温めるだけの「寝かせ玄米」と「無添加カレー」をストックしておけば、いつでもおうちが本格カレー屋さんに。手作りアチャールと一緒に、至福のカレータイムをお楽しみください。
レシピ監修：志水
