乾燥玄米こうじ

乾燥玄米こうじ　250g
寝かせ玄米ごはんパック　2個（360g）
お湯　500ml

1 | 乾燥玄米こうじに水100ml（分量外）を加えてよく混ぜ、1時間以上浸けて生糀に戻しておく。
2 | お湯500mlを加えてミキサーやブレンダーで可能な限り細かくする。
3 | (2)を冷ましてから、(1)で浸けておいた糀を加え、全体が混ざるようにしっかり混ぜる。混ざったら炊飯ジャー（保温器）に移す。
※糀菌は60℃以上で死滅してしまうので要注意！
※お好みで塩を一つまみ入れると甘味が引き立ちます。
4 | 表面を平らにして、炊飯器に濡らしたふきんを掛けて蓋を開けたまま、または半開きにして、55～60℃で6～8時間保温する。
※2時間に1回かき混ぜると、さらに良いです。
※温度管理が大事なので、料理用の温度計があると尚良いです。
5 | 甘酒が十分に甘くなったらすぐに冷却してください。出来上がった甘酒は濃厚な甘みなので、お好みで水や少し冷ましたお湯、無調整豆乳で割っても美味しくお召し上がりいただけます。

乾燥玄米こうじ　150g
醤油　200〜300ml

1 | 煮沸消毒した清潔な容器に玄米こうじを入れて醤油を注ぐ。
2 | 直射日光の当たらない場所で1週間ほど1日1回スプーンで上下をひっくり返すように混ぜて発酵させる。水位が下がっていたら醤油を足し、糀が浸っている状態を保つ。
3 | 1週間おき、糀が柔らかくなったら冷蔵庫で保存する。

乾燥玄米こうじ　250g
塩　60g
水　375ml

1 | 糀に塩をまんべんなくふりかけてから、手でにぎにぎしてよくなじませます。
2 | そして水を入れてさらに手でよく混ぜてなじませ、しばらくすると糀に水がしみこんでひたひたになってきます。
3 | 瓶などを煮沸消毒して清潔な状態にしてから、塩糀を移し替えます。
（このとき蓋は完全に閉めず、ゆるめにしておくか、ラップを軽くかけておく）
4 | 瓶を常温で保管して毎日かき混ぜます。１週間くらいして味見をしてみて、塩味の角かとれてまろやかな味わいになってきたら食べ頃です。その頃には全体にとろみがついてきます。

乾燥玄米こうじ　250g
国産レモン　3個
塩　90g
水（レモン果汁含む）　300ml

1 | レモンはきれいに洗って粗みじん切りにする。
2 | ボウルに玄米こうじと塩を入れ、手ですり合わせるように混ぜる。
3 | 水とレモンを加えて混ぜ合わせ、ふんわりラップをかけ、1日1回スプーンで上下をひっくり返すように混ぜ発酵させる。
4 | 1週間ほど経って麹が柔らかくなっていれば、清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。
※1ヶ月を目安に使い切るようにして下さい。

乾燥玄米こうじ　100g
玉ねぎ　300g
塩（全体の10％）　40g

1 | ボウルに玄米こうじ、塩を入れ混ぜる。
2 | 玉ねぎをフードプロセッサーで細かくペースト状にする。
3 | (1)のボウルに玉ねぎを加え混ぜ合わせ、殺菌をした綺麗な容器に入れる。
4 | 常温で(夏場や気温が高い時は冷蔵庫へ)発酵させる。1日1回スプーンで底から混ぜる。玉ねぎの色が茶色に変化してきたら完成(夏は約5日〜1週間、冬は約1週間〜10日)。
05 | 完成したら、冷蔵庫に入れて保存する。

乾燥玄米こうじ　100g
納豆　3パック
醤油　75ml
酒　75ml
にんじん　1/2本
塩こんぶ　20g
ごま　20g

1 | にんじんは千切りにする。
2 | 鍋に醤油、酒を入れて火にかけ軽く沸騰したら1のにんじんを入れもうひと煮立ちしたら火を止める。
3 | 60度ぐらいまで冷めたら玄米こうじを加える。
4 | 完全に冷めたら消毒した容器に移し、納豆、塩こんぶ、ごまを加え混ぜ合わせる。
5 | 冷蔵庫に入れ、一日一回かき混ぜる。
6 | 2〜3日熟成させて、こうじが柔らかくなったら完成。

乾燥玄米こうじ　250g
小豆　250g
塩　小さじ1/4

1 | 小豆はさっと洗ってたっぷりの水で茹でる。
2 | 沸騰して5分煮たらザルにあけて湯をすてる。
3 | 鍋に小豆と新しい水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして柔らかくなるまで40分くらい煮る。
※途中でアクを取り除き、水が足りなくなったら足す。
4 | 小豆とゆで汁を分け、炊飯器に入れて小豆を60℃程度まで冷ます。
※温度が高すぎると酵素が働かず甘くなりません。
5 | 玄米こうじを入れ、ゆで汁を加えながら混ぜる。
6 | ぬれふきんをかぶせて蓋を開けたまま8〜10時間、保温状態を保っておく。
※途中で何度かかき混ぜ、固さは小豆汁を加えて調節する。
※ぬれふきんが乾いたら、ぬらしなおす。
7 | 塩を加えて、清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
※冷蔵庫で3日〜1週間目安で使い切るようにしてください。

乾燥玄米こうじ　150g
生姜　100g
塩　50g
水　200〜300ml

1 | 生姜を皮ごとすりおろす。
2 | 玄米糀をボウルに入れてほぐす。
3 | ほぐした玄米糀に塩、すりおろした生姜と水を入れ混ぜ、煮沸消毒した清潔な容器に移し替える。
※生姜の繊維がある場合は取り除いてください。
4 | 冷蔵庫で3〜4日ほど1日1回スプーンで上下をひっくり返すように混ぜる。糀が柔らかくなっていれば、完成。
※1ヶ月を目安に使い切ってください。