黒い干し芋

¥667から

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四国のまんなかに位置する高知県れいほく地域。吉野川の源流と山々に囲まれた標高500mほどの小さな集落で、丹念に時間をかけて作った干し芋です。かめばかむほどに広がる甘みと、ねっとり、むっちりした食感。黒くなった干し芋は、お芋の旨みと甘みが凝縮されている証拠です。

黒い干し芋

¥667から

蒸すのではなく煮込むことで、長年継ぎ足したお芋の蜜が凝縮し黒いお芋に。
他では味わえない香ばしい甘みは、伝統製法の大釜焚きならでは。
生産者さんと地域のお母さんたちが、芋の栽培から収穫、干し芋への加工まで手がけています。

じっくり2ヶ月寝かせて甘さが増したお芋を、冬の寒い時期に手作業で一つ一つ丁寧に皮をむき、昔ながらの大釜に水とお芋を入れて一晩じっくりと煮込みます。その時、お芋からでる蜜が水に溶け真っ黒になり、干し芋の煮汁となります。
お芋の糖分が染みだした煮汁で煮込み、天日干しすることで、黒くて甘い干し芋に。