YAMATO ヤマト味噌

¥870

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伝統製法で作る、糀の甘みが香る生味噌

国産の大豆とお米を使用した、加賀味噌です。80年以上使い続けている木製大桶で仕込み、伝統的な製法で仕上げました。長期熟成させ、まろやかな旨み、さわやかな香り、糀の甘みが一体となったバランスのいいお味噌です。おみそ汁はもちろん、さまざまな料理にお使いいただけます。

YAMATO ヤマト味噌

¥870

甘みとコクが調和した8ヶ月熟成のお味噌

味噌をただ長い時間熟成させるのではなく、おいしい頃合いを探し続けていた結果、糀の甘みが活きた6ヶ月熟成時点と、コクや旨みがどっしりとした12ヶ月時点のバランスが程よくとれるのが熟成8ヶ月。熱処理せずに酵素を活かした味噌は甘みと香り、そしてコクの調和した美味しさです。

芳醇な香りと活きた酵素

80年以上使い続けている16石の大きな木桶には内側に大切な酵母がいて、味噌の発酵・熟成の良い手助けをしてくれます。酵素や酵母に旨みと香りが引き出された味噌はお味噌汁を作る際にお出汁にとくとハラリとほぐれます。また、お味噌汁を煮返ししても味が変わりにくいのも特徴です。

酵素が腸まではたらく

「Raw Food=酵素食」でもある生味噌は、酵素が活きているので腸にはたらき、体の中からきれいにしてくれます。お味噌汁として、つけ味噌として、炒め料理、焼き料理など様々お使いいただけます。

賞味期限	ご注文時より3ヶ月以上
容量	400g
原材料	大豆（石川県産）、米（石川県産）、食塩
保存・保管方法	直射日光、高温多湿を避け、常温で保存してください。

きゅうりと油揚げのごまみそ汁

材料

（2人分）
きゅうり　1本
油揚げ　1/2枚
みょうが　1本
だし汁　300ml
ヤマト味噌　大さじ1
すりごま　大さじ1

作り方

1 | きゅうりは皮をピーラーでむいて2cm厚さの輪切りに、みょうがは小口切りに、油揚げはお湯でサッと洗って1cm幅の食べやすい大きさに切る。
2 | 小鍋にだしを入れて加熱し、きゅうりと油揚げを入れて３分ほど加熱します。みそを溶き入れたら、すりごまを入れて沸騰直前で火を止めます。
3 | 器に盛り付け、みょうがをのせて完成。

みょうがともずくのみそ汁

材料

（2人分）
みょうが　2個
生もずく　80g
だし汁　300ml
ヤマト味噌　大さじ1

作り方

1 | みょうがは縦半分に切り、さらに斜めにスライスする。もずくは水でサッと洗い、水気を切っておく。
2 | 小鍋にだしを入れて加熱し、もずくを入れてひと混ぜする。みそを溶き入れたら、みょうがを入れてサッと加熱し、沸騰直前で火を止めて完成。

ごろごろ野菜のみそバタースープ

材料

（2人分）
新玉ねぎ　1/4個
じゃがいも　中1個
にんじん　1/4本
キャベツ　1枚
大豆もやし　1/4袋
だし汁　400ml
ヤマト味噌　大さじ1と1/2
バター　8g

作り方

1 | 新玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、キャベツは約1.5cmの正方形にカットする。
2 | 小鍋にだし、新玉ねぎ、にんじんを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして３分ほど加熱し、じゃがいも、キャベツ、大豆もやしを加えてさらに３〜５分ほど野菜が柔らかく加熱する。
3 | みそを溶き入れたら、バターを加えて火を止めて完成。

さわらと春キャベツの豆乳みそスープ

材料

（2人分）
さわら切り身　2切
キャベツ　1/6玉
紫玉ねぎ　1/4玉
塩　少々
玄米粉　適量
オリーブ油　大さじ1
だし汁　200ml
豆乳　100ml
しょうゆ　小さじ1
ヤマト味噌　大さじ1

作り方

1 | さわらは塩をふって5分ほど置いたらキッチンペーパーで水気をとり、ひと口大に切って、全面に薄力粉をつけてはたいておく。キャベツは食べやすい大きさに切り、玉ねぎはくし切りにする。
2 | 小鍋にオリーブ油を引き、中火にかけて温まったら、さわらを皮の面を下にして焼く。片面にうっすらと焼き目がついたら裏返し、同じように表面に焼き目がついたら取り出す。
3 | (2)の小鍋にだし汁、キャベツ、玉ねぎを入れて蓋をして中火にかける。煮立ったら弱火にし、5分ほど煮たら、さわらを入れてさらに2〜3分ほど加熱する。
4 | 豆乳を入れて温まったら、しょうゆ・みそを溶き入れ、沸騰直前で火を止めて完成。

鶏もも肉の甘酒みそ漬け

材料

（1人分）
鶏もも肉　1枚（200〜250g）
玄米甘酒　大さじ2
みそ　大さじ2

作り方

たっぷり根菜の和風グラタン

材料

（2人分）
鶏肉　200g
れんこん　200g
ねぎ　1本
小松菜　1束
塩こしょう　少々
【ホワイト味噌ソース】
∟市販のホワイトソース　1缶
∟ヤマト味噌　大さじ2
∟豆乳　適量
∟シュレッドチーズ　適量

作り方

1 | 鶏肉は一口大、野菜は適当な大きさに切る。
2 | 鍋に油を熱し、(1)を加え塩こしょうをし炒める。
3 | (2)に火が通ったら、ホワイト味噌ソースを加え全体にからめる。
4 | 耐熱皿に入れ、シュレッドチーズをかけて200℃のオーブンで焼き色がつくまで15分ほど焼く。

なすとひき肉のみそ煮

材料

なす　4本
豚ひき肉　100g
長ねぎ　1/2本
生姜（千切り）　1/2片
酒　大さじ2
味噌　大さじ1
醤油　小さじ2
粗糖　小さじ1
ごま油　適量

作り方

1 | なすは2cm角、長ねぎは斜め切りにする。
2 | フライパンにごま油を熱し、生姜を炒め、香りがたったら(1)と豚ひき肉を加えなすがしんなりするまで炒める。
3 | (2)に調味料を加え、汁気がなくなるまで炒め煮する。
4 | 器に盛り完成。