こちらが結わえるの店長です。
似顔絵をかいてみましたが、似てるでしょうか？
毎日早くからやって来て、ランチとお弁当の料理を作っています。
得意料理は、ぎょうざ！！
結わえるでは、ぎょうざ定食はやっていませんが、店長の作るおいしい汁やお惣菜を食べに来てください。
次に向かった先は椒房庵久山本店
明治時代に建てられた古い民家を移築したもので
中に入ってみると太くて立派な柱があり釘は少ししか使ってないそうです
日本の建築は素晴らしいですね
事務所で荒巻常務にお話を伺いました
久原本家は前身が『久原醤油』で醤油屋が始まり
明治２６年創業し現在の社長は４代目です
醤油屋からつゆやたれなど調味料を始め平成２年に明太子を売り出しました
有名な『きゃべつのたれ』はヒット商品で有名人も御用達だとか
明太子は国産にこだわり添加物をできるだけ抑えて作ってあり
味見してみると粒がプリプリで美味しい
現在は地産地消をめざし畑を持って自家栽培し茅乃舎で出したり、調味料に使ったりしてます
中でも栽培した生唐辛子を使った（生とうがらし味噌）は絶品！
生野菜でもお鍋でもご飯にもなんにでも合う万能調味料です
こうして直接お話ができると荒巻常務の人柄、会社への熱意など感じられ
とても感動しました
こうして福岡１日目はおわりました 夜は中州の屋台で盛り上がったとさ
茅乃舎の商品は東京ミッドタウンで販売してるので是非お試し下さい
週末、福岡に研修旅行に行ってきました！
良い出会いと学びが出来、充実した研修になりました
今回の研修の内容をブログで色々と紹介していきたいと思います
１日目
福岡空港から車で３０分ほど走ると森の中にある
『茅乃舎』自然食レストランに到着
ここは明太子で有名な椒房庵の系列店で５年前にオープンしたお店です
なんと！新築から作ったらしく茅葺が見事に綺麗！！こんな大きく立派なのは見たことない！
職人たちが４ヶ月住み込みで完成させたりと職人技が感じられる建物なんです
中は木の香りがし、木の暖かさを感じながら食事が出来る！
縁側もあっておばあちゃんの家にいるような・・・懐かしさ
テーブルと椅子、間接照明やワインセラーがあるおしゃれな空間！
まさに結わえるが目指す昔の良い文化を現代のカタチで伝える見本のお店だと思いました
お店の前には川があり初夏には蛍がみれるそう
こんなお店が近くにあったらな～～と思いながら次の場所へ
講義を聞いていく中で私は、
今までの自分の食事、生活を思い起こしていました。
３０品目なるべく食べる、体力つけたいから肉も食べて。米は太るからほとんどおかず。
コンビニのサラダもムシャムシャ。
会社にお弁当を持って行ってたけど早食い自慢で２～３分で食べ終わる。
風邪ひきそうになったらすぐ薬。寝れないから毎日睡眠薬。
昔から便秘だから下剤は常習。
肩こりひどいなーー。。てな感じです。 なんとまぁ。
少し前になりますが、結わえるにいらしたお客様がやってみたそうです。
テレビで「かにみそのような味になる」と紹介していたらしいです。
「１千回位でバリッ、バリッと音がしてくるんだよ」
？？？
私は何の音か全く分からず、ぽかんとしてしまいました。
粘着力が増し、器にはりついたのが１回混ぜるごとに剥がれる音ということです。
１千回ですでに私の想像を絶する現象。
さらに続けると、だんだん粒が小さくなっていき、
５千回位でおおかた固形物が見えなくなる。
８千回位で箸にひっかかりがなくなり、かなりスムーズに回せる。
あと２千回！
そして１万回達成の頃にはなめらかで、実際に「かにみそのような味がした」と！！
混ぜるごとにアミノ酸の量が増え、旨みも増えるそうです。
そして、やはり腕が筋肉痛になったと仰ってました。
納豆を買って帰って、私もやってみよう！という気にはなりませんでしたが(笑)
おもしろいお話を聞かせていただきました。
いつか、誰かが実演するのを、横で見てみたいです。
Umami = うまみ
かつお節 からは イノシン酸 という うま味成分
昆布からは グルタミン酸 という うま味成分が抽出される
そうなんですが～～～
これらの事は 知らなくても 大丈夫。。。
世界中の人 すべてが満足するおいしさに 【油脂】 【砂糖の甘さ】 【だし】があり、
料理に 『だし（うま味）』 を使わないと 油脂 と 砂糖 の過剰摂取になりがちだそうです。
(by 京大大学院教授；伏木享さん)
という 事は 『だし（うま味）』を使えば 油分 砂糖を少なく （または 場合によってはなしでも）しても
満足する味になるって事！！
（このブログを読んでる方々には 常識以前の話題だったかもしれませんね・・・）
私は上記のような言葉では、認識してなかったけど、
我が家で 『だし（うま味）』をたっぷり入れた日の味噌汁作りは超シンプルで簡単なのに、
心のそこから （大げさに言えば細胞が喜んでいる） お・い・し・い～と感じていました。
京都の老舗料亭「菊乃井」主人；村田吉弘さんも言ってました。
昆布やかつお節から 『だし（うま味）』 をとって使うと
65品目の懐石料理を１００キロカロリーまでに抑えることができると。
Umami の強い食材 トマト
1985年にハワイで開かれた国際シンポジウムで、独立した基本味として
公式に認められた 【 Umami 】!!
100年前 日本人が発見した「第５の味」＝【 Umami 】!! (甘味、酸味、塩味、苦味、うま味)
を もっともっと 使いましょう～～！
追伸：【結わえる】のお店のすぐ側に “干ししいたけ専門店” があり、
値段も種類も とても豊富です。 ランチやカフェで 【結わえる】にいらしたら
（夜は閉まってしまいます）興味のある方は是非～！
３ヶ月前に畑に植えた生姜ちゃんが成長し収穫しました
新生姜の部分を生で味噌をつけて丸かじり
ちょっぴり辛かったけどしゃきしゃき新鮮で美味しい
さすが完一野菜です
もちろん根生姜も美味しいですよ
パウンドケーキに入れても美味しいんです
是非試してみてください
おとといの日曜日に結わえるファームにいってきました。
田んぼと畑の雑草取りと野菜の収穫、あとは流しそうめんっ
炎天下の中、スタート
わぁ育ってる育ってる！
稲穂が垂れはじめてきました。
これは稲じゃないから取ってな、 間違うなよ～
うちらは完一さんと人参畑に水やり～！つめた～い！小さい虹も見えたよ
人参の芽がでてきた、かわいいっ。
あとは畑の雑草をとって。けっこうな量で体力勝負でした。
生姜も収穫しました。あちぃ～
そうめん用の竹割り～ おりゃっ バキッ 
そんでもって竹の中をくりぬいて。上手上手。
とれたて野菜もどんどん焼いて
店長お手製ローストビーフもできあがった～ うまいっ！
ソーメンもちゃんと流れるかチェックしてと。
わーい流れてきたーー！おいしいー
早い者勝ちー へへへ～
働いて食べた後はお風呂で汗を流しました。
大人はクッタクタ。
でも子供たちのパワーはすごい！！まだまだあそぶぞおりゃ～
てな感じでいっぱい体を動かして気持ち良い１日でした。
心地良い疲労感を感じ美味しいご飯も食べれてしあわせでした。
みなさんおつかれさまでした。
来月はとうとう稲刈りです。
とうとう・・・
こちらが先週やってきた新しいテーブルです。
前のものとあまり変わらないようですが、確かに別物です。
一番の違いは大きさ。
少し小さくなった分、一台増えて、より多くのお客様に座っていただけるようになりました。
座ってお食事をする際にも、狭いと感じる程ではなく、ちょうど良い大きさだと思います。
マイナーチェンジではありますが、素材である杉の木は一本一本違うから、木目模様も違っています。
これも、木の命を利用させていただいているというところは、食べ物と似ていると言えるのかも知れませんね。
これが噂の寝かせて玄米くんか？
ついにお披露目か！？？
なんて・・・
このキャラクターは先日の癒しフェアーでお世話になった
辻野さんの会社がデザインしたものでした
Ｔシャツを着ながら販売してましたよ
女の子は胚芽にリボンがついててカワイイ
さて・・・結わえるの寝かせて玄米くんのお披露目はいつか・・・
しばしお待ちを
お昼の玄米定食、夜の酒肴料理、
